２０１３年２月１日
味噌作り２日目
今日は普通の大豆で作ります。
我がふるさとで採れた大豆で生活必需品である味噌を作る、
もし、田舎で作ったとしたら水も地元の地下水なのだから
これぞ身土不二！
夫と私の目指す暮らしの基本ですよ！
何時の日か大豆も自分で栽培出来るようになると最高です。
今年は大豆作りに挑戦してみるつもりです。
昨日の黒豆の味噌作りと同じ工程で作りました。
昨日と同じくポテトマッシャーとすりこ木も使って潰しましたが
もう限界！
今年の味噌作りが上手く行って又来年も、と言うことになったら
絶対ミンサーを買わないと無理！
茹で汁が少な目だったのか味噌玉がぼそぼそで
しっとりしたものになりませんでした。
水分が少なくてもちゃんと発酵するのか、という事が心配です。
でも、今回のはしっかりしたタッパーウェアに漬けたので黴びについては
ほぼ心配は無いと思うのでとりあえず半年待ちます。
表面に塩もラップもかけません。
私はタッパーウェア社の回し者ではありませんが
安全性は請け負います。
もう２０年位は梅干しを漬けてますが、タッパーウェアで漬けると
塩分１０％でも黴びません。
但し、私は塩は１８％で漬けてます。
梅干し本来の良い成分が出来るためには１８％必要だそうですから。
