バラにんにくは熱の通りが早いので
8日間で発酵を止めました。
ちょっと味のテストをしてみましょう。
薄茶色に仕上がったもの、濃い茶色のもの
真っ黒になったものを並べて
皮をめくると
おおっ！ みんな同じ色。
薄皮があるのでこちらも爪楊枝でめくったら
画像では分かりにくいですがブラックチョコレートの色です。
もう一日前にもチェックしてみたのですが
一日前だとミルクチョコレート色でした。
なので、もう一日待ちました。
お味はどうかな？
その前に、中身も見てみよう。
手が少しベタベタするのを我慢してパクっと
つまんで食べたら、もっちり甘くて去年より美味しい！
手前みそながら、本当に絶品です！
どの色の物も同じくもっちり美味しくて
見かけはあまり関係無さそうです。
去年の黒ニンニクでも充分美味しかったのですが
何故今年の方が美味しいのかと言うと
材料が違うからだと思います。
去年はあまりニンニクの量が充分でなくて
販売した残りの小さめをもらって作ったのですが
今年は最初から大きくて立派なので作ったのです。
やはり、良い材料だと美味しく仕上がるんですね。
お料理にしても、新鮮で充分に成長した材料で
作ると美味しくなるのだから黒ニンニクも同じなんですね。
問題は、食べる時に手で剥くと
若干ベタつく事です。水分を飛ばすまで乾燥させると
味があまりしないグミの様になるだけで
美味しく無くなるし。今一つ研究の必要有りです。
私が試作に使える分の中で、あれこれトライしてみます。
それから、通常の乾燥ニンニクも販売を始めました。
オーガニックを基本とした食材を販売するネットショップで
早速注文を頂き、2㎏を発送しました。
埼玉県からのご注文でした。
遠くからどうも有難うございました！
今年は一部ダメな球が多くて、丸ごと完璧なものが
中々揃わなくて悲しくなってしまいます。
それでも、ご近所の方からの注文もあり
先日お渡ししました。
バラにんにくを2㎏、たっぷりおまけ付きで。
丸にんにくを1㎏、こちらも同じおまけ付きです。
丸ニンニクをお渡しする時には
良く良～くチェックをしているのですが、ひょっとして
皮を剥くと中の球に腐りや傷が無いかと
とても心配です。だから、調整をしている時には
「怪しい、剥いてみよう」 と沢山皮を剥いてしまい、
それが完璧だったら結構悔しかったりします。
でも、「悪いのを売るより良いか」と自分を納得
させることにしています。
まだまだ調整が終わらず、販売と調整を
同時進行で忙しい毎日です。
7月1日に丸ごとの黒ニンニクをスタートした分は
あと4・5日したら試食してみようと思っています。
丸ごともバラもどんどん作りますよー！
黒ニンニク好きの皆さん、待っててねー！
