忙しさと猛暑で、あまり観察出来ていなかったサツマイモですが
旺盛に茂ってます！
ツル返しをしなくては、と２日に分けて終了しました。
隣の畝まで伸びていた蔓を、バサッとひっくり返します。
なるべく先の方の、しっかりした蔓を選んで
根元からポキポキッと採って
葉っぱは要らないので切り取ります。
家に持ち帰ったら、薄皮を剥きます。
葉っぱが付いていた、細い方から剥くと割と
簡単にシューっと剥けます。
それを、５㎝位の長さに揃えて切ってから
たっぷりの水に浸けて灰汁を抜きます。
塩を入れた水を沸騰させた中に、灰汁抜き出来た蔓を投入。
これ位の青味で引き上げ、ザルを振りながら団扇であおぎ、
冷まします。
お好みの出汁加減、お好みの硬さ加減で煮て下さい。
今回はうす揚げと、煮てみましたが厚揚げとか
豚肉とか、クタクタの佃煮風に煮るとか色々出来そう。
何せ、芋ツルはとても淡白なので如何様にも調理出来ます。
若干甘みもあるかな？
ただ、薄皮むきが面倒ですが、便利な食材だと思うので
私は今回、固ゆでして、色が綺麗なのを冷凍しておきました。
おかずがもう一品欲しい時にちゃちゃっと作れて便利です！
歯ごたえもあり、なかなか美味しかったです。
