先日山の畑で収穫した茗荷をたっぷり使って
２日寝かせて置いたものです。
茗荷、キュウリ（２本）、ナス(２本）、しょうがを
適当な大きさに切って、塩小さじ２～３杯をまぶして
混ぜ込んで、しんなりしたら良く揉んで
水分を捨てます。
同じく、赤しそを４０枚位洗って塩で
ギュギュっと良く揉みます。
力を入れて良く揉んでね。
少し柔らかくなったら、ぎゅ～っと握って
１・２回分黒っぽい汁を捨てます。
水分を絞った野菜を漬物容器に入れて
赤しそを加えます。
そこに酢を加えると、紫蘇の鮮やかな色が
出て来ます。
酸っぱくて塩辛いだけの味は嫌なので
我が家の甘酢も加えます。
混ぜ混ぜしたら重しをして冷蔵庫へ。
１晩で水はすっかり上まで上がって来ましたが
色がイマイチなので、さらに赤紫蘇を加えました。
赤紫蘇は売るほどあるので、漬けた時と同量位
又、良く揉んでからいれたら
満足な色に仕上がりました。
京都の美味しい柴漬けにはかないませんが
茗荷がたっぷりの、我が家の柴漬けです。
