とうがらしがとても大きく育って来て
赤くなってしまう前に早く作らないと
と、収穫して来ました。
このとうがらしは、”韓国大辛とうがらし” と言う
かなり辛いとうがらしだと思います。
そしてその実も大きくて、
去年まで作っていたのと比べると凄く大きい！
そして、柚子胡椒作りには欠かせない
柚子は昨日、山の畑で採って来たものですが
間引きも兼ねて沢山収穫して来ました。
青唐辛子100ｇに塩20ｇで作ります。
後で手が痛くなるのが嫌なので手袋をつけて
切ります。太いものは種を出して刻みます。
ミキサーでガーっと回してピューレ状にしたのを
覗き込むともう目が痛い！
小さい柚子の皮を削り、果汁も少し入れたいな
と、切ってみましたがやはりまだまだ
未熟だった様で、
果汁を絞れるほど果肉が育っていませんでした。
なので果汁は無しで、塩と削った柚子の皮を足して再び
ミキサーにかけて
消毒した小瓶に詰めます。
小さいビンはこれで青柚子胡椒として完成。
もう1か月位したら、塩ととうがらしがなじむと
思います。
大きめのビンは黄色柚子待ちです。
秋になって、柚子が大きくなって色づいたら
この緑の柚子胡椒に黄柚子の皮と果汁を足して
黄色みの強い柚子胡椒を作ります。
そして、もうひとつ。
赤くなった唐辛子と黄柚子を使って
赤柚子胡椒も作ります。
あと何か月も先の話ですが
楽しい手仕事をするには我慢強く待たないとね。
