２０１３年６月２６日
１月末に仕込んだ、青豆と丹波の黒豆の味噌は約５ヶ月経ちました。
青豆の方は又カビが発生していたので
カビている部分をこそげてから焼酎で消毒してから
また蓋をして田舎に置いて来ました。
今回の帰省はとんぼ返りに近い短い滞在で
黒豆の方を見る勇気が無くて
大阪へ樽のまま持って帰って処理しようと思っていました。
今日、やっと蓋を開けてみると、
おやっ、全くカビが生えてない！
しゃもじですくってみると
ふんわりやわらかで、ひとかけら舐めてみると
普通の大豆の味噌の味に比べて甘い感じがします。
調べてみると、冬仕込みの黒豆味噌は梅雨明け位から
食べられるそうですが、待ちきれない私は
少しだけ味噌汁を作って見ることに。
うーんっ分かりにくい、
インスタントの生みそを溶いてみると
↓
あまり差が見えにくいですが黒豆味噌汁は
若干赤っぽいです、そしてやや甘めで初めて食べる
黒豆味噌の味はまだ馴染めません。
１年以上寝かせたら美味しくなるそうなので
半分は寝かせることにしようと思います。
そして又、焼酎で霧吹きをして消毒後
ぴっちりラップをかけてから蓋をして
梅雨明けまで置いておきましょう、
楽しみです！
