そろそろ、山椒の実も膨らんでいるかな、と
楽しみにして山の畑へ行きました。
畑に着くなり夫が叫びました。
「酷いなー！ ちょっと見に来てみ。」
と言うので呼ばれた方に行ってみると
「うわっホンマや！」
去年の台風で壊れていたフェンスから
それこそ、”猪突猛進” して突っ込んできた様子が分かります。
めちゃめちゃ掘ってるー！
燻炭を焼く為にしまっているもみ殻のハウスも
ビニールが破られてもみ殻が散乱していました。
つい最近2人でカバーしたブルーシートも
バリバリに破られてる！
ミミズを探そうとあちこちほじくったのでしょうが
まあやり方が激しい。さすがイノシシ、絶対直面したくないです！
早くフェンスを修繕してもらわないと
畑が大変なことになります。
応急的に太い丸太をつっかいぼうにしておきました。
せっかく夫が手間暇かけて作った素敵な、木のフェンスが哀れです！
へのツッパリにもならないとは思うけど。
ため息をつきつつ、私は蕗と山椒を採りました。
結構高いです。
とても私の身長では届きませんので
脚立に上ってとりました。
1.8メートルの脚立の天辺にまたがって座り、
木の枝にかごを引っかけて
草刈りをしている夫を見下ろしながら
撮影しましたが、高さがあまり分かりません。
でも、結構怖かったです。
蕗もどっさり採れました。
蕗は今日が最終で、約1㎏。
山椒は５００ｇでした。
夕食後から、山椒と蕗の下処理を始めましたが
蕗のうぶ毛とりと山椒のゴミ掃除が時間がかかります！
掃除が済んだ山椒はしばらく水に浸けて置いてから
水から茹でる事１０分で茹でこぼす事を
２回繰り返します。
綺麗な緑色が、一たび火を入れると
茶色っぽくなって少し残念。
でも、美味しく仕上がったらそれはそれで
美味しそうな茶色に見えます。
下ゆでが済んだら、次は
水と酒を２：１の割合で茹でて行きます。
３０分～１時間位。
この段階の山椒は、魚を煮たり
ちりめん山椒などの時に使えますので
冷ましてから水けを取って冷凍しておくと
長くつかえそうです。
今夜はここまででおしまいにします。
そして、蕗は５㎝位に切ってから
塩を少し入れた水を沸騰させたところに入れて
５分位茹でてから灰汁がいっぱい出た茶色の湯を
捨て、たっぷりの水に浸して一晩置いておきます。
その後、好みの柔らかさになるまで水から煮て、
醤油、出汁、砂糖、酒などで味付けします。
とうがらし、山椒などを入れると美味しいです。
蕗も今夜はここで終了です。
あしたは、下茹でした山椒を入れたきゃらぶきを
作ります。ワクワク！
